Ege'nin serin rüzgârlarını ve Marmara'nın bereketini taşıyan Balıkesir mutfağı, mevsimlik otlarıyla adeta bir lezzet şöleni sunuyor. Bu zengin yelpazenin en köklü lezzetlerinden biri ise, dikenli görünümüne inat sofraları taçlandıran Şevketi Bostan.
Özellikle kış sonu ve ilkbahar aylarında tezgâhlardaki yerini alan bu yabani ot, Balıkesir'in Girit'ten miras aldığı kadim bir lezzet geleneğini temsil ediyor.
Girit'ten Gelip Balıkesir'e Yerleşen Miras
Botanik kökenleri Akdeniz ve Ege coğrafyasına dayanan şevketi bostan, Balıkesir'in özellikle kırsal ve deniz etkisindeki bölgelerinde bolca yetişiyor. Dikenli yaprakları nedeniyle temizlenmesi sabır gerektirse de, ortaya çıkan enfes tat bu zahmete değiyor.
Balıkesir sofralarında bu lezzet iki farklı şekilde yorumlanıyor:
- Geleneksel Kuzu Etli: Yemeğin en geleneksel hazırlanış biçimidir. Taze kuzu etinin yumuşaklığı ve şevketi bostanın hafif acımsı, kendine has aroması birleştiğinde ortaya damakta iz bırakan, sağlıklı ve doyurucu bir ana yemek çıkar.
- Zeytinyağlı ve Limonlu: Vejetaryenler ve Ege mutfağı tutkunları için zeytinyağlı versiyonu da sofralarda sıklıkla yer alır.
Yöresel Pazarların Gözdesi
Balıkesir merkez ve çevre ilçelerdeki semt pazarları, mevsiminde bu otu arayan meraklı şeflerle ve yerli halkla dolup taşıyor. Uzmanlar, bitkinin en lezzetli olduğu dönemin, henüz çiçek açmadan önceki taze hali olduğunu belirtiyor.
Yöre sakini Emine Teyze, şevketi bostanın Balıkesir kültürü için önemini şöyle özetliyor:
"Bu ot bizim Girit'ten kalma yadigârımızdır. Temizlerken biraz yorar ama tencerede fokurdamaya başlayınca kokusu mahalleyi sarar. Yanına bir kâse yoğurt ve mısır ekmeğiyle, başka hiçbir şeye gerek kalmaz."
Sağlıklı ve Besleyici Bir "Süper Gıda"
Şevketi bostan, Balıkesir'in sadece bir lezzeti değil; tarihini, coğrafyasını ve göç kültürünü tabaklara taşıyan eşsiz bir miras. Aynı zamanda modern beslenme trendlerinin aradığı "süper gıda" özelliklerini taşıyor:
- Sindirim sistemini destekler.
- Güçlü antioksidan özelliklere sahiptir.
Balıkesir'e yolu düşen her gastronomi meraklısının, bu özel lezzeti mevsiminde tatması şiddetle tavsiye ediliyor.
Hazırlama İpuçları ve Tarif Notları
Şevketi bostan hazırlamanın en zor kısmı temizliğidir. Dikenli dış katmanından kurtulduktan sonra geriye kalan, beyaz ve etli kök kısmı kullanılır.
Kuzu Etli Şevketi Bostan (Ana Yemek): Bu versiyon, Balıkesir ve çevresinde en çok tercih edilen, doyurucu ve lezzetli ana yemek halidir.
Kaynak: Haberci Gazetesi / Efsane Lezzet: Balıkesir’in Şevketi Bostanı