“Zeytinyağıyla kızartma yapılmaz” iddiası çok yaygındır, ama doğru değildir. İşin sırrı duman noktasını anlamakta. Hasibe Ana olarak, zeytinyağıyla kızartmanın mümkün olup olmadığını ve nelere dikkat edilmesi gerektiğini açıklıyoruz.
Zeytinyağıyla kızartma yapılır mı?
Evet, yapılır. Akdeniz mutfağında zeytinyağı uzun zamandır pişirmede ve kızartmada kullanılır. Önemli olan, yağı duman noktasının altında tutmak ve uygun çeşidi seçmektir.
Duman noktası nedir?
Duman noktası, bir yağın ısıtıldığında dumanlanmaya başladığı sıcaklıktır. Bu noktanın üzerinde yağın tadı bozulur ve istenmeyen bileşikler oluşabilir. Kızartmanın kuralı, yağı bu sıcaklığın altında tutmaktır.
Naturel sızmanın duman noktası kaç derece?
Naturel sızma zeytinyağının duman noktası yaklaşık 190–210°C aralığındadır. Ev tipi kızartmalar genellikle 160–180°C civarında yapıldığı için bu aralık çoğu kullanım için yeterlidir.
Kızartmada hangi zeytinyağı daha pratik?
Sık ve yüksek ısılı kızartmalarda, nötr aroması ve ısı dayanımı nedeniyle riviera ya da naturel birinci daha pratiktir. Naturel sızmanın yoğun aroması ve maliyeti, onu daha çok çiğ kullanımlara yönlendirir.
Kızartmada nelere dikkat edilmeli?
Yağı aşırı ısıtmamak, dumanlanan yağı kullanmamak ve aynı yağı çok kez kullanmamak gerekir. Rengi koyulaşan, kokusu değişen veya köpüren yağ değiştirilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Naturel sızma kızartmada bozulur mu?
Duman noktasının altında kullanıldığında naturel sızma kızartmaya uygundur. Ev tipi kızartmalar genellikle 160–180°C’de yapılır; naturel sızmanın duman noktası ise yaklaşık 190–210°C’dir. Yağı dumanlanana kadar ısıtmamak önemlidir.
Kızartmada kullanılan zeytinyağı tekrar kullanılır mı?
Birkaç kez kullanılabilir, ancak rengi koyulaşan, kokusu değişen veya köpüren yağ atılmalıdır. Aynı yağı çok kez kullanmak hem tadı hem kaliteyi düşürür.
Kızartma için en pratik zeytinyağı hangisi?
Nötr aroma ve ısı dayanımı nedeniyle riviera veya naturel birinci kızartmada daha pratiktir. Naturel sızma daha çok çiğ tüketim için tercih edilir.
Duman noktası aşılırsa ne olur?
Yağ dumanlanmaya başlar; tadı acılaşır ve istenmeyen bileşikler oluşabilir. Bu yüzden yağı duman noktasının altında tutmak ve dumanlanan yağı kullanmamak gerekir.
Mutfağınızda güvenle kullanabileceğiniz Hasibe Ana zeytinyağı çeşitlerini inceleyebilirsiniz.
